Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
Как видно из таблицы масса упаковки варьируется в широких пределах. Это позволяет покупателю выбрать ту массу, которая ему максимально подходит в данный момент.
В качестве образца для исследования был представлен йогурт молочный «Вятушка» с натуральными фруктами, жирность 4%, производимого ЗАО «Кировский молочный комбинат»: В компании galdi.ru можно купить оборудование розлива для молока с увеличенным сроком хранения
Экспертиза качества йогурта «Вятушка» проходила в лаборатории комбината, в декабре 2007 года. Были исследованы:
· Упаковка и маркировка товара
· Органолептические свойства
· Физико-химические свойства
Порядок проведение экспертизы
Вначале был произведён внешний осмотр упаковки, её целостности, и заполнена таблица по требованиям ГОСТ к маркировке йогурта:
Таблица 5
Соответствие маркировки продукта требованиям ГОСТ
|
Маркировка по ГОСТ |
Фактические данные |
Соответствует или нет требованиям ГОСТ |
|
1. Наименование продукта |
Йогурт молочный классический фруктовый «Вятушка» |
+ |
|
2. Товарный знак |
имеется |
+ |
|
3. Наименование и место нахождение предприятия–изготовителя |
имеется |
+ |
|
4. Срок годности |
14.12.07 |
+ |
|
5. Дата выработки |
04.12.07 |
+ |
|
6. Состав |
нормализованное молоко, закваска, компонент натуральный фруктовый, сахар, стабилизатор желатин, сухое обезжиренное молоко |
+ |
Продолжение таблицы
|
7. Масса |
125 г |
+ |
|
8. Пищевая ценность |
жир 4 г, белок – 2,8 г, углеводы -13,0, в том числе сахароза 8,5 г |
+ |
|
9. Энергетическая ценность |
98 ккал |
+ |
|
10. Температура хранения |
4 ±2 |
+ |
|
11. Стандарт, по которому выработан |
ТУ 9222-018-00433093-03, в соответствии с ГОСТ Р 51331-99 |
+ |
После исследования маркировки видно, что продукт полностью отвечает требованиям нормативных документов, изготовитель полностью информирует покупателя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения.
Затем была произведена органолептическая оценка качества продукта.
На органолептическую оценку влияет внешний вид йогурта, его вкус, запах, цвет, консистенция. Для грамотной и объективной оценки эксперту необходимо знать дефекты йогурта, представленные в таблице 6:
Таблица 6
Дефекты йогурта
|
Порок |
Причины возникновения |
Меры предупреждения |
|
Кормовой привкус |
Передается продукту из исходного молока |
Строго контролировать качество сырья |
|
Нечистый, старый, затхлые вкус и запах |
Обусловлен использованием плохо вымытой тары, оборудования, а также хранением продукта в плохо проветренном помещении; может быть вызван развитием о твороге гнилостных бактерий из-за применения неактивной закваски и несоблюдения режимов производства |
Соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила при производстве продуктов, применять хорошо вымытую посуду; использовать хорошую закваску и соблюдать технологические режимы |
|
Прогорклый вкус |
Возникает при низких температурах переработки молока и вызывается плесенями и бактерия ми, образующими фермент липазу, или липазой, находящейся в сыром молоке |
Соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила обработки молока; пастеризовать молоко при соответствующих режимах с целью инактивации липазы, за счет которой и происходит разложение жира и образование горечи в продукте |
|
Горький вкус |
Появляется при поедании коровой полыни, лютика и других растений с горьким вкусом; образованию горечи способствует также развитие гнилостных бактерий, расщепляющих белки молока |
Обеспечить качественный контроль молока при приемке; соблюдать санитарно-гигиенические условия выработки |